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和“七大古都”中的任何一座城市一样,杭州是个适合怀古望今的好地方

发布时间:2024-05-14 01:01:40 点击量:

杭州的前身是钱塘县。 秦汉至隋之前,只是钱塘江下游一个鲜为人知的小县,文字记载很少。 《隋书·地理志》有“平陈置杭州”的记载,由此可以确定“杭州”这个名字是在隋代产生的。 自隋唐以来,地方官员负责西湖的疏浚和整治工程。 到了唐代中叶,西湖已成为著名的旅游胜地,杭州也成为兼有山水之秀、水陆便利的东南名城。

然而,真正让杭州闻名于世的却是宋代。 北宋时期,杭州成为江南地区丝织业和酿酒业的中心。 宋真宗咸平二年(999年),设立杭州船务署,开为对外贸易口岸。 到北宋末年,杭州人口已达20万多户,超过江宁(今江苏南京)、平江(今江苏苏州)等地,成为江南人口最多的州县。

靖康二年(1127年)正月,金兵攻入汴梁(今河南开封),废了徽宗、钦宗。 四月,北宋皇室、文武大臣、工匠三千余人撤出汴京,北宋灭亡。 宋徽宗第九子赵构因事变幸存。 在宗泽等北宋旧臣的支持下,在南京应天府(今河南商丘)即位。 他改元朝为建炎(1127年—1130年),史称南宋。

建炎三年(1129年),宋氏南渡,定居杭州,时称“兴灶”,即临安。 至1276年南宋灭亡,杭州作为临安都城长达138年。 这一时期的杭州不仅是南宋的政治、文化中心,也是当时最大的商业城市。 南宋灭亡后,杭州仍然是江南重要的经济文化中心。 据中国历史上最著名的意大利商人马可·波罗所说,杭州曾经是“世界上最宏伟的城市”。

时至今日,杭州的“老吉”(杭州话的意思是“曾经”)仍被这里的人们津津乐道为皇城的辉煌历史。 2016年,杭州市上城区正式启动“南宋皇城”——北起西湖大道,南至万松岭路,西至南山路,东至江城路。 规划总面积3.1平方公里,涵盖南宋临安。 城址核心保护区是南宋皇城遗址所在地。

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在《南宋皇城》里,唯一能让我们更直观地体验南宋的就是美食了。 近十个世纪前的雄伟皇城只剩下深埋地下的废墟。 然而,历史与传说交织在一起,人们记忆中形成的纽带远比我们想象的要深。 常见的街头小吃或许也是打开历史之门的钥匙——宋朝南迁的影响还体现在杭州饮食文化的创新和发展上,将其变成了我们称之为“乡土风味”的特色美食。 。 在我们的舌尖上,历史仍然与我们同在。

鼎盛糕葱包:历史上的荣辱,用小吃来铭记

清河坊,原为临安市左北翼管辖的胡同之一,位于御街街与河坊街交汇处。 属于“南宋皇城”,是继西湖、灵隐之后杭州的又一名城。 热门景点。 清河坊一带自古商铺密集、瓦片密集。 历经元、明、清、民国,直至解放前夕,这一带一直是杭州的商业中心,有胡庆余堂、方回春堂、孔逢春香粉店、万逢春香粉店等。 。 龙火腿店等众多百年老字号。

这里也是我们美食之旅的完美起点。 为什么这么说? 因为清河坊记载了历史上最盛大的宴会。

清河坊这个名字的由来,与南宋将领张浚有关。 张浚早年是征战沙场的将领。 与岳飞、韩世忠、刘光世并称为“中兴四将军”。 后来,当他看到高宗要与金朝议和时,他立即转向议和,成为谋杀岳飞的同谋之一。 因此,他受到高宗的宠爱。 晚年被封为清河郡王,并在清河坊修建清河郡王府。

宋高宗在位三十多年,只到访过大臣府两次,一次是秦桧府,一次是张浚府。 高宗出访张府的事迹被载入史册,并不是因为张浚有多么重要,而是因为那天的宴会一不小心成了“史上第一”——著名学者周密南宋人写的《武林旧事》《高宗行张府节》记载了绍兴二十一年(1151年)十月张浚在家中宴请高宗和宰相秦桧的盛况。 宴会有数百桌,仅高宗的一场宴会就有250个菜肴之多。 很多方法。

周密在《宫宴名录》中记载的这场盛宴的菜肴,大部分已经从杭州人的餐桌上消失了; 张俊、秦桧成为跪在岳墓前的四大铁人之一,为后人所唾弃; 被杀的岳飞成为民族英雄,其名声将千古流传。 在清河郡王府旧址,人们甚至还用食物来记录自己的喜恶。

从吴山广场走进河坊街,没几步就能看到一面黄色招牌旗,上面写着“鼎盛糕”三个大字。 “来吧,鼎盛蛋糕,鼎盛蛋糕~”身穿白色厨师服、戴着口罩、戴着厨师帽的老人一边用手不停地往木模里填馅,一边还不忘向路人喊道。

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将加了红曲米粉的米粉放入模具中压实,将表面刮平,放入蒸笼中大火蒸20至30分钟,然后取出。摄影:林子仁

鼎盛糕是杭州传统糕点。 将加了红曲米粉的米粉放入模具中,压实。 将表面抹平,放入蒸笼中,大火蒸20至30分钟,然后取出,翻转放在案板上。 。 鼎盛糕多呈元宝形或花朵形,颜色淡粉红色,内馅为豆沙馅或桂花糖馅,松软香甜。

“师傅,这种糕点为什么叫定盛糕呢?” 忙着做蛋糕的老大爷无心说话,指着墙上的介绍海报。 另一位老人正在店门口休息。 地答道:“鼎盛糕,是南宋岳飞夺取的东西,老百姓送给军队庆祝,是为了吉祥。”

相传北宋时期,杨家出征时,百姓自发准备了送将士的糕点,称“定胜糕”。 宋朝南迁后,定胜糕也传至临安。 岳家军每次出征,沿途百姓都会送上“定胜糕”。 岳家军在牛头山作战,在朱仙镇取得了巨大的胜利。 他们每战必胜,名声大噪。 播送。

鼎盛糕多为元宝形或花朵形,颜色淡粉色,内馅为豆沙馅或桂花糖馅,松软香甜。摄影:林子仁

吃完香甜的定胜糕,再往前走一点,就会看到一两家小店,出售一种叫“葱油焖包子”的特色小吃。 葱包里的“红烧”二字暗指秦桧。

绍兴十年(1140年),岳飞发动北伐,收复郑州、洛阳等地。 又在盐城、颍昌击败金军,进军朱仙镇。 但高宗却执意求和,命岳飞以十二枚金牌统领军队。 岳飞随即被秦桧、张俊等人陷害入狱。 绍兴十一年(1142年),岳飞以“莫须有”的罪名被杀害于大理寺监狱,时年39岁。 同时被杀的还有他的长子岳云和部将张宪。 当岳飞被害的消息传开后,临安百姓无不为忠良的去世惋惜,对秦桧夫妇深恶痛绝。

据说,当时临安一家油炸食品店的老板王二捏了两块人形面块,模仿秦桧夫妇的样子。 他把面块压在一起,放进油锅里煎,称为“炒柏”,也就是我们后来所知的“炒柏”。 油条。 炸柏太多了,一时卖不出去,而油条凉了之后味道又不好,没人买。 王二灵机一动。 他把烤好的炸柏和葱卷成春饼,涂上甜面酱,然后放在铁板上烤,直到皮变成金黄色,炸柏发出吱吱的响声。 这时,炸柏的酥脆、葱的清香和甜面酱的浓郁味道交织在一起。 就这样,日后杭州的早餐名菜“葱炖”就发明了。 得知这种小吃的名字后,临安市民争先恐后地购买,迫不及待地想一口吃掉“炒柏”。 这种做法很快被各地效仿,并一直流传至今。

“这个要趁热吃,冷了就不香了,沾点甜面酱更好吃。” 点心师傅用双手将刚卷好压在铁板上热气腾腾的葱包子红烧、裹上。 我在上面涂了一层甜面酱,装进纸袋里递给了顾客。 顾客离开时还不忘说几句话。

这两个历史人物的一生和名字,就这样奇妙地记录在了两块小吃里。

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将烤好的炸柏、葱卷成春饼,抹上甜豆沙,然后放在铁板上烘烤,直到皮变成金黄色。摄影:林子仁东坡XXX:不擅长美食的作家不是好作家政治家

河坊街上有很多卖杭州特色食品的店铺,其中以蛋糕店居多。 从某种程度上来说,这是非常“杭州”的,因为饼干在这座城市确实有着悠久的历史。

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据《孟良录》卷十六《荤菜馆》记载,南宋时期杭州的糕点品种有几十种。 著名的有菊花糕、月饼、烤箱糕、肉油糕、花蜜糕、韭菜糕、炒菜糕、芝麻糕、枣荷叶糕、酥饼、糖糕、薄饼等二十多种,玉糕、辣菜糕、芙蓉糕、鱼虾糕、通神糕、神仙糕等,带咸味的大多是风味糕。

街上一家叫“南宋胡记”的饼店,卖一种叫“东坡酥”的酥饼。 糕点的馅料都是杭州人喜爱的地方菜——叫化鸡、龙井虾、东坡肉、金华火腿。 虽然作为杭州人,我从来没有听说过东坡苏这种小吃,但在店员的盛情邀请下,我还是忍不住停下来咬了一口。

虽然感觉店家选的“东坡糕”这个名字有点借用古人的意思,但想想苏东坡的一生,还是蛮符合他的形象的。 苏轼(1037—1101),字子瞻,号东坡,四川眉山人。 他不仅是一位多才多艺的书法家、画家、抒情诗人、诗人,更是一位地道的“吃货”。 他在各地为官的20至30年间,总是兴致勃勃地品尝各地名菜。 除了思考它们之外,他还为它们写诗。 有时他会自己模仿菜肴或因地制宜发明新菜肴。

苏轼一生多次担任地方官。 曾在杭州、密州、湖州、黄州、汝州、邓州、常州、惠州、徐州等十余州府为官,足迹遍及大半个中国。 如今,四川、湖北、浙江、江苏、海南等地有30多种以东坡命名的美食,包括东坡肉、东坡鱼、东坡汤、东坡甲鱼、东坡鲶鱼、东坡羊骨汤等。据说都是东坡烹制并流传至今的传统菜肴。 如果他发明了一种叫“东坡酥”的糕点,也就不足为奇了。

不过,最让杭州人记忆犹新的一道菜,就是东坡肉。 这道杭州家喻户晓的传统菜肴,其起源有多种说法。 据杭州师范大学历史文化研究所原所长林正秋教授研究,黄州和杭州是最有说服力的东坡肉发明地。

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林正秋认为,东坡肉这道菜是四川眉山、湖北黄州、浙江杭州烹饪方法交流融合而诞生的。来源:视觉中国

认为始于黄州(今湖北省黄冈地区)的人说,苏轼于元丰二年(1079年)因五台诗案被贬黄州。 当地猪肉资源丰富,价格便宜,但烹饪方法单调。 成为当地人最喜爱的肉类。 苏轼将四川家乡的烹调方法与黄州的烹调方法相结合,形成了新的烹调方法,他在《吃猪肉》诗中总结道:“文火,少用水,火足则美。” ”

元佑四年(1089年),苏轼第二次出任杭州知府,出任杭州知县。 他因疏浚西湖、修建苏堤而受到人们的称赞。 老百姓抬着猪和酒来吊唁,苏轼却认为,疏浚湖泊的功劳应该归功于河工们,于是他让厨师把猪肉切成大块,和猪肉一起煮。杭州人喜爱的红烧方法。 肉很甜而且不油腻。 油腻腻,河工们尝后称其为“东坡肉”。

因此,林正秋认为,东坡肉这道菜是四川眉山、湖北黄州、浙江杭州烹饪方法的交流和融合而诞生的。 这个官场失意的男人,曾经忠于自己和信仰,却屡次被贬,却依然以对美食的追求和乐观的态度,微笑着面对生活。 尝过东坡肉或“东坡酥”后,你不得不深信:不擅长美食的文人不是好政治家。

片川:南北饮食文化的融合

沿着河坊街继续前行,看到一家古色古香的麦当劳,就转向愚街(今中山路)。 临安城受地形限制,东西窄,南北长,外轮廓不规则。 南宋政权只按照省城的规定建杭州,所以只是根据实际需要设立宫殿、寺庙、衙署等。 它并不强调帝都制度,只是在一定程度上遵循了“前朝后市”的特点。 皇宫独占杭州南部的凤凰山,而街巷则集中在城北,形成了“南宫北城”的新格局。

由于宫城在城南,昙寺、三省六部、太庙都在城北,御街贯穿其中。 御街全长13,500英尺(约4.5公里),由35,300块石板铺成,南起皇城北门和宁门,北至城北景陵宫。 直到民国初期,御街一直是城市的南北主轴线,也是商业活动最繁忙的地区。

沿御街北行至御街与解放路交叉口,便看到“官巷口”这个地名。 南宋时期,朝廷文武大臣按官衔从南向北居住在御街。 因此,虞街中段被称为关巷。 当时,这里也是全市纺织工业作坊的聚集地。 但现在官巷口因一家面馆而闻名。

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走过观巷口人行天桥,穿过解放路,就能闻到淡淡的香味。 透过玻璃窗往里看,不少食客正在吃着面条,享受着饭菜。 “这是什么餐厅?” “葵园馆,主打面条,杭州最有名的面馆!” 一对从后面经过的年轻夫妇开始讨论,男孩向女孩解释。

葵园阁始建于清同治六年(1867年)。 创办之初,主打徽派糕点。 原名“奎元阁”,后改名“奎元阁”。 民国初年,由宁波人接手,改为经营宁式面条。 深受杭州人的喜爱,成为杭州最受欢迎的宁式面馆。

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葵园饭庄始创于清朝同治六年(1867年),是至今杭州最受欢迎的宁式面馆。摄影:林子仁

南宋以前,杭州人其实不太吃面食。 《史记·霍之列传》云:“楚越地广人稀,食米食鱼”。 《隋书·地理志》对江南的饮食生活也有类似的记载。 由此可见,从秦汉到隋代,杭州的主食都是“米”。 据宋代朱昱《平州客谈》记载,北方菜系的主食是小麦、小米,可制成面条、小圆糕、饺子、带馅的糕点等。 长三角地区的南菜以米饭为主食。 而且吃猪肉和鱼会让菜肴更加美味。

北宋灭亡后,宋朝大批民众南逃。 南宋建立后的前半个世纪里,至少有3000万北方难民陆续渡过长江,定居在浙江、江苏、福建、广东、湖北、湖南等地。 这些来自北方的新移民把他们的饮食习惯和种植习惯带到了南方。

据宋代庄绰《鸡排》记载,宋高宗晚年,麦田遍布江浙一带,无数北方面馆如雨后春笋般出现在江浙等南方城市的街头。杭州、苏州、嘉兴、南京。 《宋朝晚餐》一书的作者李开周幽默地说:“从这个角度来看,金兵攻打宋朝还是有积极意义的。至少它迫使南方人学会了吃面食。”

葵园餐厅的招牌面食是片儿川,是用泡菜、猪肉和笋片做成的面条。 肉片鲜嫩,泡菜提味,笋片爽口,面滑汤浓。 深受杭州人的喜爱。 “片儿川”这个名字也有一些南宋的遗风——南宋以来,杭州话融入了北方话的特点,带“儿”音。 由于菜品都是切成片的,所以“氽”和“川”在同一个地方。 与杭州话发音相同,故此方称为“片儿川”。 古人云:“北菜不喜羊奶酪,南菜则盛笋菜”。 古杭州最常见的素菜有笋、莼菜、冬瓜等。钱塘县的燕笋、紫柱笋和临安的天目山笋、木笋都是著名的土特产。 面条中使用竹笋可以说是很有杭州特色的。

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肉片鲜嫩,泡菜提味,笋片爽口,面滑汤浓,片儿川深受杭州人喜爱。摄影:林子仁

法国汉学家雅克·热尔内在《蒙古入侵前夕的中国日常生活》一书中指出,13世纪杭州菜的烹饪方法与今天中国菜的烹饪方法并无太大区别,但杭州菜和烹饪技术有很大不同。 品种之多令人惊叹。 由于来自全国各地的人们聚集于此,这座城市拥有多种当地美食。

“城市凝聚和释放了人类的创造冲动。从最早的少数城市定居者开始,城市是最多艺术、宗教、文化、商业和技术诞生的地方。” 美国城市学者乔尔·科特金在《城市:一部全球史》中这样写道。在不同的时间点,来自不同地方的人们相遇、交流思想、分享情感,就像水滴注入时间的河流,为后人奉献具有地方特色的珍珠,这也是这些杭州传统美食无声地告诉我们的。

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