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潮汕地方美食大全 一封奏折被这封彻底激怒了,你信吗?

发布时间:2024-05-15 00:04:14 点击量:

那一年,宪宗受了释迦牟尼指骨,为国家祈福。 上面的善,下面的人就会效仿。 整个国家都在为这块指骨而沸腾,尤其是在首都长安附近。 正常的生产生活秩序被彻底打乱。

唐宪宗请来的佛骨舍利

是位于陕西省扶风县法门寺的佛指舍利。

(法门寺佛骨舍利塔图片:图崇创意)▼

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事实上,另外三件是一起出土的。

为保护真佛手指舍利而制作的玉器舍利(真佛手指舍利)▼

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刑部尚书韩愈觉得此事不宜长期持续,于是上奏奏疏,教育宪宗自明朝以来几位因拜佛而遭厄运的君主。东汉,希望迎佛骨的闹剧尽快停止。

宪宗被这个奏折彻底激怒了,想要处决韩愈。 幸好有其他几位名臣保护,最后派韩愈到潮州做刺史,皇帝才算是眼不见心不烦。

韩愈被贬潮州,途经澜关时写下此文。

“左移阑关示侄孙翔”是送给送行的侄孙▼

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位于广东省潮州市的韩文公祠正殿

(图片来源:wiki)▼

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这是河南人韩愈自幼居韶州(今广东韶关)以来第二次南下。 很快他就会吃到一生中最难忘的一餐。

吓到韩宇的海鲜

今天我们可以从韩文浩写给好友袁继旭的一封信《楚南诗艺苑十八会规》中了解到韩文浩初到潮州时所举行的除尘盛宴。 从这首诗的字里行间,我们仍能感受到韩愈看到这些神奇成分时的震惊:

《楚南拾遗十八会法》▼

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“鲎如慧文,骨目相接。” 说的是看起来像外星人的鲎。 这是一种起源早于恐龙的生物。 今天它被列为受保护动物。 我们只能在水族馆里看到。 在福建、广东、台湾等地,仍有人作案、偷偷食用。 在没有动物保护观念的唐朝,烹制这些动物是从闽南到潮州的一道特色美食。

是国家二级保护动物。 不管你有多贪心,都不要寻找刺激!

(图片:涂虫创意)▼

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“牡蛎相互粘成一座山,数百只独立生长。” 这是指一层一层生长在一起的牡蛎,即牡蛎。 这种生物的形象很容易让人联想到它具有滋阴壮阳的功效,因此自古以来就是上流社会的良好保健食品。 当时,还没有牡蛎养殖技术,海民常常在岩石上拾取不断生长的猎物。 它们连成小山,摆在韩先生的面前。

对于有秘密恐惧的人来说,这是一场噩梦(图片:涂虫创意)▼

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“香蒲的尾巴像一条蛇,它的嘴和眼睛不相接触。” 鲶鱼也是东南沿海盛产的海水鱼类。 看起来就像是软妹版的鲎。 它还有一条神奇的蛇尾。 对于韩愈来说,这就是描述这条鱼的最佳捕获量。

当然,相比于可以煮熟的鲶鱼,

更出名的是这种大型蝠鲼(fèn)

(图片:涂虫创意)▼

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“蛤,虾,与士郎同名。” 蟾蜍在唐代也被称为“虾蟾”,而在中国北方的用法中,“蛤”指的是蛤,所以当韩愈听到有蛤的时候,我就觉得我终于可以说话了。 没想到最后上来的是一只“虾蟾”,吓得韩先生又放下了筷子。

可爱又有点恐怖……

(图片:涂虫创意)▼

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“章举马甲柱,斗现妖兽。” 这是另外两种海鲜:章鱼和扇贝。 对于现代人来说,它们并不是秘密物种。 只要不对海鲜过敏,大家都愿意去尝。 一口。 但在韩愈看来,这两种食材唯一的特点就是形状怪异。

对于那些从未接触过此类食物的人

这看起来确实有点“邪恶”

(图片:涂虫创意)▼

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不知道同是河南人的袁继旭从同乡老友的口中能想象出这些海鲜有多么奇怪吗?

今天的潮汕地区有着漫长的海岸线,这片海洋是冷暖洋流和咸水的交汇处。 水质极为肥沃,海洋微生物众多。 这为小鱼和甲壳类动物提供了独特的生存环境,反过来又可以支持像食物链顶端的中国鲎这样的捕食者。

然而,无论海洋多么肥沃,也无法承受人类的密集捕捞。

现在鲎需要好好保护。

(图片:涂虫创意)▼

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如此优越的海洋条件,让家乡靠海的人们对海鲜有着异于常人的敏感度。 俗话说“哪里有潮,哪里就有潮汕人”。 而饭桌上,哪里有海鲜,哪里就有潮汕人。 只要是大海的馈赠,潮汕人就没有理由拒绝。 但在韩愈这个北方人看来,这里人的饮食习惯比他小时候居住的韶关人要奇怪得多。

请第一个使用你的筷子。

(图片:涂虫创意)▼

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虽然他觉得餐桌上充满了奇怪的食材,但这毕竟是地方官员为新领导安排的洗礼宴。 韩愈以后要在当地工作,就得给下属面子。 然而,吃完之后,韩愈感觉嘴里的海鲜越来越腥,让他出汗、发热(“味道越来越腥,吞下面条就出汗了”) ),他感到严重不适。

这对他来说确实很难。

调味品和美食

韩愈这个北方人虽然对海鲜没什么感情,但从诗来看,他至少尽力模仿属下的吃法:“咸酸拌之,以椒橘为根。 ” 即用咸味。 将蘸酱与酸酱混合,加入胡椒和橙汁。

这句诗句还隐藏着潮汕菜的秘密——调料。

一面是水土,一面是味道

(图片:涂虫创意)▼

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潮菜的一大特色就是善于使用调味料。 是广东各民族菜肴中用料、作料最丰富的一道菜。 传统的潮汕菜可供选择的调料多达50种,这与更为著名的以蒸、煮为主的粤菜给人们留下了完全不同的印象。 而且针对不同的食材,必须使用不同的酱汁。

肯定是潮汕人会吃▼

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潮汕人的舌头,浸泡在各种酱料中,已经明白了这个道理。

比如韩愈用来蘸酱的橙汁至今仍然存在,这就是潮汕特色的金橘油。 这种调味料与油无关。 它是一种由橙汁和白糖混合而成的调味料。 它的颜色为深黄色,具有橙色香气。 专门用于蒸海鲜、油炸食品的浸渍。 金橘油可以以其香甜的味道衬托出海鲜的原汁原味,或者给油炸食品带来一些独特的东南风味。

炒粽子和金橘油是绝配

(图片:涂虫创意)▼

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更为全国闻名的潮汕特色酱料就是沙茶酱。 这是一种用花生碎、芝麻、小海鲜、大蒜、洋葱、辣椒等原料熬制而成的酱料。 这是潮汕人从东南亚国家传入的酱料,后来流传到整个东南沿海。

潮汕烧烤、火锅、面条都少不了万能沙茶酱

(图片:涂虫创意)▼

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潮汕版的浓郁沙爹酱非常适合搭配红肉,尤其是牛肉。 在正宗的潮汕牛肉火锅店里,沙茶酱永远是消耗最快的酱料(可能比北方的芝麻酱稍逊一筹)。 沙茶酱炒牛肉河粉是潮汕当地大排档的网红美食。 。

有牛肉的地方就有沙茶酱

(炒牛肉米粉 图片:土虫创意)▼

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其他还有蒜白醋红烧、酱油鱼配、梅酱配海螺、酱油配鳗鱼等。看来韩愈自己调制的酱料是在当地人会吃的人的指导下做的。

不同的海鲜搭配不同的酱汁

力求“每个人都得到他应得的”

(潮汕生鲜市场图:土冲创意)▼

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潮汕菜丰富的酱料体系需要极其丰富的特色小规模物产的支撑,而这背后是潮汕多元化的环境。

潮汕不只是海。 幸运的潮汕人与他们的客家人和闽南邻居相比,拥有大面积的平原。 汉江三角洲平原、榕江平原、连江平原、黄冈江平原、龙江平原构成了潮汕人的主要居住空间。 这些平原的背后,是潮汕最重要的陆地地标——莲花山,从东北走向西南。

潮汕依山傍海,物产丰富▼

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这是一座崎岖的山脉,海拔约1000米。 山虽不高,但缺乏贯穿山体的河谷,使得山南北两侧的交通相当困难。 这为潮汕保留了本土文化的香火,为潮汕提供了山里的物产。

然而,宴会结束时,山上的蛇却彻底吓坏了韩玉。

“但是关于蛇的古老知识真的很可怕。” 用蛇尾比喻鲶鱼的韩愈抬头一看,发现笼子里真的有一条蛇。 这是他唯一见过的游戏,但蛇凶猛的嘴巴和眼睛还是让韩愈失去了进食的兴趣,最终只能“开笼放人”。 他没想到蛇还记得他释放的恩情,只要它不记仇。

我没有尝试过,所以不知道味道如何。

(图片:涂虫创意)▼

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现场的官员一定感到非常遗憾,因为他们对蛇的兴趣不亚于珠三角的美食家。

一个证据是,除了牛肉火锅、红烧鹅之外,潮汕向外界输出的还有一种偏僻的选择,那就是佘庄。

可惜一千年前的韩愈没能吃到最新鲜的蛇菜。

患者也能享用的食物

韩愈对这场宴会的叙述,在蛇被放出后,就匆匆结束了。 不知道在宴会上一直担惊受怕的韩先生是否还有心情美餐一顿。 但从这封信里的负面情绪来看,韩愈最后肯定什么也没吃。

没关系,潮汕厨师会行动的

永远不要让大人挨饿

(图片:涂虫创意)▼

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但世界上没有什么能难倒潮汕厨师。 更何况韩先生吓得胃口一般。 哪怕被吓得卧床不起,潮汕厨师还是有三大法宝来补充营养的。

这就是潮汕菜的另外三绝:粥、年糕、茶。

在潮汕,粥也被称为“米”——一个非常古老的名字。 白米就是白色的粥。 比其他地方的粥米粒更多,口感更饱满。 是宴席上可享用的主食。 放米是一种配菜粥,有鱼糜、猪肉、虾、鸡肉等,口味各异。 也是潮汕菜对外推广的拳头产品。

特点似乎就是可以把世界上的一切都装进去

(图片:涂虫创意)▼

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潮汕人流行喝粥的原因有很多。 有学者认为,潮汕平原狭长,随着福建汉人不断南移,人地紧张关系尤为突出。 为了节省粮食,吃粥成了妥协的选择。 食物供应不再成为问题后,在潮汕湿热气候下经常食欲不振的人类仍然保留着吃粥的习惯。

粥的普及也使得潮汕的泡菜文化相当发达。 原产于潮汕地区的芥菜是泡菜的主要原料。 这种蔬菜含有芥子油和黑芥子素,分别带来辣味和苦味,很难直接食用。 但这些物质用盐腌制后,会呈现出酸辣的味道,特别适合配粥食用。

泡菜可以说是粥的灵魂。

(图片:涂虫创意)▼

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同样著名的泡菜是用萝卜制成的腌制蔬菜。 这也是潮汕人、闽南人、台湾人共有的家乡味道。

粿是另一种由大米制成的主食,具有更深层次的文化意义,通常被认为是汉族祖先崇拜的物质载体。 潮汕先民南下时,因南方不产小麦,只能将大米磨成各种形状的面食,供奉祖先和神灵。

很多人已经做不到了

可以请长辈辅导

(图片:涂虫创意)▼

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每个季节都有自己特色的糕点,如正月初四迎财神用的“红桃糕”,元宵节用的“甜糕、发糕、菜糕”,元宵节用的“油糕”等。中秋节用的“糕”等,形状各异,颜色鲜艳,让人忍不住咬上一口(当然,还是要放在一边让神仙先吃)。

贪婪的...

(红桃大麦 图片:图崇创意)▼

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在以海为农田的东南地区,祭祀可以有效增强人们在汹涌的大海中获取生活必需品的信心,因此粿作为祭祀物品显得极为重要。 潮汕人对女人的最低评价是“鬓角歪、好看的女人做不雅年糕”(一个女人外表蓬乱,做不出好看的年糕,在传统社会里真是不好)。

清淡或者漂亮的主食看起来并不那么奇怪,适合没有胃口的人,所以我们不用担心韩宇的健康。 更重要的是,韩愈作为一位文人雅士,能够在潮汕找到一种让他心旷神怡的饮茶文化。

在这里,无论是达官贵人,还是百姓百姓,都享受着这一口茶。

(潮州茶桌图片:土冲创意)▼

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潮汕人喝茶很有讲究,喝的是功夫。 这种技艺体现在选茶叶、买茶具、泡茶、筛沫、分茶的每一个步骤中。 与潮汕老茶客一起喝茶,就像观看一场精彩的表演,每一个动作都堪称“关公巡城”、“韩信点兵”。

潮汕工夫茶,讲的就是“功夫”

(图片:涂虫创意)▼

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而对于这些茶爱好者来说,这只是日常生活的一部分。

这些清淡雅致的饭菜,应该还是很符合韩愈的身份的。

随着潮汕人不断外出谋生,潮汕美食被带到全国各地乃至世界各地。 潮汕牛肉火锅、潮汕卤鹅饭、潮汕海鲜粥所到之处都能引起当地排队热潮。

能快点在公司楼下开个店吗?

(图片:涂虫创意)▼

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潮汕菜博大精深、多元的特色在这一传播过程中发挥了重要作用。 近年来,潮汕生腌食品再次在外界流行起来。

大家吃生腌制食品一定要选择干净的店!

(图片:涂虫创意)▼

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这种习俗的感染力有多大? 我们在韩愈身上仍然可以看到这一点。

招待宴会结束后不久,他就收到了被贬广西的柳宗元的来信。 两人虽然是政敌,但却是多年好友。 此时,他们处境相同,忍不住互相安慰。 柳宗元担心韩先生不习惯南方的生活,便在信中推荐老朋友尝试青蛙。 结果,韩愈回信说:“如果不是一开始就咽下去,我还能再靠近一点。”

闻起来真香。

参考:

弘毅. 潮汕传统饮食文化回顾[J]. 赤峰学院学报:中国哲学社会科学版, 2018, 39(8): 111-113.

郝志阔, 郑晓杰. 略论潮汕地区饮食文化[J]. 南宁职业技术学院学报,2013,18(4):9-11。

严赞凯,陈泽岭。 咸、酸、辣潮汕酱菜的化学性质[J]. 化学教学,2017(2):93-96。

苏迎春,陈忠暖。 论地理环境对潮汕饮食文化的影响[J]. 云南地理环境研究, 2004, 16(4): 61-64.

姜津津,林金英,董雷,等。 浅论岭南饮食文化中的健康智慧[J]. 广州城市职业学院学报, 2018, 12(3): 13-16.

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