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哪个数值冲出来的咖啡才好喝?

发布时间:2024-05-15 01:02:37 点击量:

就像每种酒的味道都不同一样,咖啡豆也是如此。 不同的咖啡豆也需要不同的烘焙方式和冲泡参数,才能凸显其独特的风味。 关注千街咖啡的朋友经常听到这样的数值:粉15克,水225克。 不过,千姐也经常提到一个数值:粉15克,水150克。 哪个值才是真正的值? 哪个值使咖啡味道更好?

首先,我们需要熟悉手冲咖啡萃取的原理。 咖啡豆磨成细糖状后,咖啡粉颗粒与热水接触的表面积增大。 当与热水接触时,咖啡颗粒中的风味物质发生物质交换。 随着时间的推移,物质交换的量发生变化。 更多,咖啡浓度增加。

其实,千杰上面提到的两组数值,就是千杰生产手冲咖啡时所使用的咖啡粉与热水的比例。 千洁在制作热手冲咖啡时,采用的粉水比为1:15; 在生产冰镇手冲咖啡时,千洁使用的粉、水、冰的比例为1:10:5。 然而,当冰完全融化时,仍然得到1:15的比例。 千姐的豆单上有近百种咖啡豆,几乎豆单上的每一种咖啡豆都可以用粉水比1:15来冲泡。 但有一些咖啡豆是例外,那就是巴拿马艺伎咖啡豆。

艺伎咖啡具有浓郁的花香,酸甜的口感,与中美洲咖啡经典的“坚果调性和焦糖甜味”风味相反,使其成为咖啡界的瑰宝。 艺伎的卓越风味得益于当地独特的生长环境。

说到格莎咖啡,就不得不说翡翠庄园。 21世纪初,为了提高庄园咖啡的品质,翡翠庄园通过比较和记录多个咖啡品种,发现了独特的格莎咖啡品种。 他还参加了2004年巴拿马最佳(BOP)比赛并获得了当年的冠军。

虽然据说艺妓咖啡品种起源于埃塞俄比亚,但格莎村庄园主为了寻根,甚至找到了艺妓的起源,并在格莎森林附近建立了艺妓村庄园。 有些刚接触精品咖啡的朋友可能会把来自埃塞俄比亚Gesha村的Gesha与来自巴拿马的Gesha混淆,甚至想在埃塞俄比亚Gesha咖啡中寻找巴拿马Gesha的味道。

但经科学证实,巴拿马的Gesha品种和埃塞俄比亚Geisha村的Gesha品种在基因上有很大差异,这意味着风味也存在显着差异。

为了防止艺伎品种抢风头,BOP比赛特意设立了艺伎组和非艺伎组。 巴拿马翡翠庄园既是Gesha咖啡品种的发现者,也是Gesha咖啡风味的推动者。 巴拿马的Gesha咖啡豆大多种植在巴鲁火山附近,那里有肥沃的火山土壤。 山上终年云雾缭绕。 气候温和,但昼夜温差较大。 这里种植的大部分咖啡豆都是甜酸的。 早期,巴鲁火山周围地区的咖啡豆以巴鲁咖啡的名义出口。 巴拿马的翡翠庄园位于巴鲁火山的一角。

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巴拿马翡翠庄园的水洗绿标艺妓咖啡豆生长于海拔1600米以上,采用多小区混豆模式,因此无法追溯到具体小区。 不过,即使绿标的档次没有红标高,但绿标的品质还是非常优越的。 有时味道与红标高度相似,但下次味道就会不同。

Front Street Coffee 巴拿马翡翠园绿标 Gesha 咖啡豆

产地:巴拿马布凯

庄园:翡翠庄园

海拔高度:1600米-1800米

品种: 艺妓

处理方法:水洗法

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Front Street Coffee的Emerald Estate水洗绿标艺伎咖啡豆以其独特的铁观音般的余味震惊了Front Street Coffee的咖啡师。 也正是因为铁观音般的回味,曾有朋友在一个小时之内就回头了。 去前街店买了一包绿标艺伎,保留了铁观音的甜美回味。

千洁冲泡巴拿马艺妓咖啡豆时,所采用的冲泡参数也有所不同。 咖啡冲泡时,大家关心的酸、甜、苦物质会随着时间的推移分三个阶段沉淀。

巴拿马格莎咖啡的风味特点以其浓郁的白色花香和酸甜的果汁风味而闻名。 冲泡时,有的朋友会选择将酸甜的风味物质冲泡在前面,尽量避免后面的苦味物质。 在咖啡滤纸中的水完全滴完之前,取出咖啡滤纸。 千杰认为,如果将15克粉加入225克热水中,在水滴出之前将滤杯取下,那么最终的粉水比不能认为是1:15。

有些朋友甚至听说过“高浓度低萃取”这个词。 他们要知道,这种手冲方法一般采用较小的粉水比,接近1:10,但最终的咖啡却只是酸度十足。 果汁感甜,味道浓,但后期味道很空洞。

事实上,咖啡的后续萃取也同样重要,因为它可以稀释浓度,增加醇度。 虽然可以通过加旁路水(即旁路)来浓缩风味,打开风味,但最终的味道不够扎实。 因此,千洁建议,确定粉与水的比例后,要等水完全滴完后再取下滤杯,这样才能得到完整的味道。

由于巴拿马歌莎咖啡豆耐萃取,千洁在冲泡巴拿马歌莎咖啡豆时一般采用粉与水1:16的比例。

滤杯:Hario V60

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水温:91摄氏度

粉末用量:20克

粉与水比例:1:16

研磨度:国标20号筛合格率80%

首先注入40克水和蒸汽30秒。 从中心点注入细流水,慢慢绕圈至200克。 当滤杯内的水位下降到约露出粉床时,继续转圈煮水,直至达到320克。 总提取时间约为2分30秒。

平日里,千界咖啡一直建议用粉与水1:15的比例来冲泡。 但冲泡巴拿马艺妓咖啡豆时,一般采用1:16的粉水比。 这是因为巴拿马艺妓咖啡豆耐萃取,以1:15的粉水比冲泡时,酸味等风味物质会过于浓缩; 冲泡时,将粉与水的比例稍微提高到1:16,风味会变得清晰可辨,花香更加明显,尾味的甜味更加明显。

Front Street Coffee采用上述参数冲泡的水洗绿标Geisha具有明显的白色花香。 入口是柑橘的酸味,味道很清爽,余味就像铁观音的甜味。 稍后再喝。 当你喝一口水时,仍然能感受到独特的甜味。

那么,一包豆子只有100克,一杯需要15克豆子。 剩下的10克应该怎么冲泡? 也可以用相同的水温、研磨度、粉水比冲泡。 如果使用10克咖啡粉,按照风水比例1:15,意味着加入150克热水; 如果按照粉与水的比例为1:16,则加入160克热水。

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