（知识点）意式风味咖啡与Espresso的区别！

1.“Espresso”意大利浓缩咖啡。 事实上，Espresso 在拉丁语中是“承受压力”的意思，在意大利语中的意思是“快速”。 意大利人在 19 世纪发明了第一台浓缩咖啡机。 其特点是利用蒸汽压力在高温高压下瞬间萃取咖啡液。 浓缩咖啡是由多种咖啡豆经过精确混合而成。 它是一种浓郁芬芳的纯黑咖啡，表面漂浮着一层金色的泡沫。 浓缩咖啡浓郁醇厚。 咖啡表面会出现棕红色、细腻、浓密的“咖啡油脂”，这也是这款咖啡​​的精髓。 所有牛奶咖啡或花式咖啡都是以浓缩咖啡为基础制成的。 因此，Espresso是检验一杯咖啡品质的关键。

2. 那么什么是“浓缩咖啡”？

“浓缩咖啡”是由7克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，通过9个大气压、90摄氏度的高温蒸汽，在20秒内快速萃取出30毫升浓咖啡液。 它被称为“浓缩咖啡”。 一杯成功的“Espresso”最重要的是看表面是否浮着一层厚厚的棕红色油状泡沫：“Crema”。

3、“Espresso”最大的特点是香气和味道的浓缩。 一般来说，正统的饮用方法是加糖，稍微搅拌一下，立即饮用。 在享受浓郁口感的同时，你的咖啡因摄入量也大大减少。 这种最大限度地发挥咖啡味道的同时又兼顾健康的饮用方式，让世界各地的咖啡专家认识到“Espresso”确实是咖啡的灵魂。

4. 浓缩咖啡并非仅由单一类型的咖啡豆组成。 因为高压热水的作用，很容易凸显出单一咖啡豆的特性，导致Espresso口感不均匀。 因此，Espresso是采用来自世界各地咖啡产区的多种咖啡豆混合而成。 许多咖啡烘焙师还精心开发代表自己公司的配方，以期烹制出属于自己品牌风格、深受大众喜爱的咖啡豆。

五、名字的由来

【Macchiato玛奇朵】玛奇朵在意大利语中的意思是“有标记的、有斑点的”。 她在Espresso和Cappuccino之间做出了妥协，既能享受到顺滑细腻的奶泡，又能享受到香浓的Espresso。

【卡布奇诺】 卡布奇诺因其上面的泡沫帽酷似天主教卡布奇诺教堂神父所穿斗篷上的帽子而得名。 卡布奇诺将浓缩咖啡、牛奶和奶泡按比例混合，减少了浓缩咖啡的苦味，增加了奶泡的醇厚口感，使卡布奇诺的口感更容易被接受。

【拿铁】拿铁在意大利语中是牛奶的意思。 与卡布奇诺不同的是拿铁有更浓郁的奶香。 大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso的重口味，使其口感醇厚。 可以推荐作为咖啡新手的首选。

著名的拿铁玛奇朵（Latte Macchiato），也是由浓缩咖啡、牛奶和奶泡制成。 拿铁玛奇朵正在将咖啡添加到一大杯热牛奶中。 玛奇朵（Macchiato）的意思是肮脏的。 拿铁玛奇朵是在白牛奶中加入黑咖啡制成的，也就是说牛奶被咖啡染色了。

【摩卡】Mocha在意大利语中是巧克力的意思，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思。

咖啡的三大本土物种和来源

咖啡主要分为三大类——阿拉比卡咖啡（Arabica）、罗布斯塔咖啡（Robusta）、利比里卡咖啡（Liberica）

不良咖啡豆的分类

影响咖啡品质的一个非常重要的因素是有缺陷的咖啡豆。 有缺陷的咖啡豆数量也会影响咖啡的等级。 例如，巴西采用的咖啡评价方法是“扣除法”，按照每克300克主豆中含有多少次次品豆来对咖啡进行排名。

1. 去壳豆类

咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉的内部，大部分保留在洗过的咖啡豆上。 它在烘焙时导热性差，有时会着火，这就是咖啡发涩的原因。 其他还有碎豆、红皮豆（自然干燥过程中经雨水作用形成的豆子，味道平淡单调）、发育不良豆（因缺乏营养而停止生长的小粒豆，味道浓重） ）等，有时还会混入玉米粒或花椒等。

2. 石头

由于收获的豆子采用自然干燥的方法，很容易混入石块或锯末。

3.发霉的豆子

由于运输和储存过程中干燥不完全或水分过多，会产生绿色或白色霉菌，有时会导致咖啡豆粘在一起。 这些发霉的豆子如果不除去，就会产生霉味。

4、发酵豆

主要分为两类：一类是采用水洗法加工咖啡时，在发酵罐中浸泡时间过长，被清洗咖啡豆的水污染造成的； 另一种是由于在仓库堆放，使细菌附着在豆子表面而变得斑驳。 发酵豆的外观很难区分，所以手工挑选时要特别注意。 如果将发酵豆混入咖啡中，会产生腐臭味。

5.死豆子

结果异常的豆类。 经烘烤不易改变颜色，因此易于区分。 它的味道温和，与银皮一样有害，并且可以成为气味的来源。

6. 未成熟的豆子

未成熟时采摘的豆子有腥味，令人作呕。 将咖啡豆放置数年是针对这些未成熟咖啡豆的对策。

7、带壳豆

干燥不良或杂交异常产生的； 豆子从中心线断裂，内部像贝壳一样。 贝壳豆会导致烘烤不均匀，并且在深度烘烤时容易着火。

8. 虫蛀的豆子

当咖啡浆果成熟并变红时，蛾子就会入侵并产卵。 幼虫吃掉咖啡浆果并长大，在咖啡豆表面留下虫蛀痕迹。 被虫蛀的咖啡豆会导致咖啡液变得浑浊，有时还会产生奇怪的气味。

9. 黑豆

成熟较早而失去状态的豆类，因长期接触地面而发酵变黑。 可以通过手动选择步骤轻松挑选。 用黑豆冲泡的咖啡会有腐臭味并且变得混浊。

10.可可

自然干燥方法留下的果肉残渣和脱壳不充分是其形成的原因。 有碘、土等气味，并产生类似氨的气味。 “可可”在葡萄牙语中是“粪便”的意思。

各大洲的咖啡产区

印度咖啡庄园种植的咖啡

印度是亚洲最早种植咖啡的国家，而印度的A级咖啡豆一直是全球咖啡爱好者强烈关注的咖啡品种。 其风味口感特点：颗粒均匀、口感丰富、滑爽可口。

古巴：水晶山咖啡

风味特点：颗粒饱满，口感均匀，具有烟草香味。 古巴共和国位于西印度群岛，拥有超凡纯净的自然环境、美丽的加勒比海和世界闻名的水晶山咖啡。 1748年，咖啡从多米尼加共和国传入古巴，古巴从此开始种植咖啡。 古巴土壤肥沃，气候湿润，雨量充沛，是咖啡种植的天然宝地。 适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境，咖啡在这里生长发育良好。

哥伦比亚：哥伦比亚精品咖啡

风味特点：酸甜、苦味低、营养丰富，具有独特的酸味和醇厚的口感。 哥伦比亚咖啡是世界上为数不多的以国家命名的咖啡之一，也是世界上最著名的咖啡之一。

肯尼亚：AA 咖啡

风味特点：香气浓郁，酸度平衡。 肯尼亚位于埃塞俄比亚和也门南部，距离这两个世界著名的咖啡生产国仅数百公里。 然而肯尼亚咖啡种植的历史却远不及这两个国家。 直到19世纪末，传教士才带来了咖啡种子。 到这片土地。 肯尼亚AA级咖啡是不可多得的好咖啡之一，以其浓郁的香气和均衡的酸度而闻名。 它的味道完美平衡，味道非常浓郁，新鲜但不刺鼻，是一种完整但不重的味觉体验。

危地马拉：安提瓜咖啡

风味特点：浓郁、口感浓郁，具有烟草香味。 在一些高档咖啡馆的菜单上，危地马拉的安提瓜咖啡必须被列入“咖啡原产地”一栏。 喜欢它的人会永远记住它特殊的烟香。 直到今天，咖啡仍然影响着危地马拉的经济。 安提瓜咖啡口感顺滑，香气中略带木炭味，就像巧克力和烟熏混合在一起的甜味。 这种炭烧香得益于附近地区，那里每30年就有一座火山喷发，让咖啡树充分吸收了喷发时释放的氮气。 由于这种独特的炭烧香气，安提瓜咖啡也被称为“香烟咖啡”。

巴布亚新几内亚：巴布亚新几内亚咖啡

风味口感特点：颗粒饱满、酸度适中、口感醇厚。 巴布亚新几内亚是大洋洲的一个岛国。 在马来语中，“巴布亚”的意思是“卷发”。 巴布亚新几内亚的咖啡产量不是很高，其咖啡豆都是经过精心加工的水洗阿拉比卡咖啡豆。 一般水洗咖啡豆充满明亮的果香，但酸度不是很高。 其特点是口感柔滑、香气浓郁、酸度适中。 是咖啡中比较少见的高醇度、中酸度的咖啡品种。 无论是用来冲泡意式单品还是一般综合咖啡，都能弥补酸性咖啡的不足。

巴西：巴西波本桑多斯咖啡

风味口感特点：风味多样，酸度低，口感顺滑。 巴西也是世界上最大的咖啡生产国，被誉为“咖啡之国”。 巴西被形象地比喻为咖啡界的“巨人”和“君主”。

中国：云南思茅咖啡

风味口感特点：酸度适中，口感均匀。 中国云南思茅位于澜沧江上游，以地势险峻而闻名。 是中国著名的普洱茶产区之一。 同时，这里也是我国咖啡种植面积最大的地区。 思茅出产的咖啡品质优良，即使在国际咖啡市场暴跌的情况下也能卖个好价钱。 据说，中国的“云南”咖啡从外观到味道都与印度和印度尼西亚生产的咖啡非常接近。 因此，不少咖啡爱好者认为云南咖啡具有“神秘而特殊的东方味道”。

尼加拉瓜：尼加拉瓜咖啡

风味特点：酸度适中，芳香可口。 其颗粒大小适中，味道温和，香气浓郁。

墨西哥：阿尔杜马拉咖啡

风味及口感特点：香气柔和，醇厚舒适，具有酒香。 墨西哥生产咖啡历史悠久，目前是世界重要的咖啡生产国之一。 被誉为“墨西哥咖啡”。

夏威夷：科纳咖啡

风味特点：口感浓郁芳香，酸度均匀，颗粒饱满，有肉桂香气。 夏威夷独特的美景也赋予了当地生产的咖啡独特的吸引力。 夏威夷科纳咖啡豆的外观最为完美，其果实格外饱满、有光泽。 它们是世界上最美丽的咖啡豆。 科纳咖啡口感清新爽口，酒精度适中，略带酸味，香气浓郁，回味悠长。 一般来说，科纳咖啡的味道比较温和，因为它没有印尼咖啡那么醇厚，没有非洲咖啡那么浓郁，也没有中南美咖啡那么粗糙。 科纳咖啡混合了葡萄酒、水果和香料的香气。

洪都拉斯：特选高地咖啡

风味及口感特点：风味相当好，浓郁醇厚，适合拌饮。 这里属热带气候，气候温和，雨量充沛，是咖啡种植的理想之地。 洪都拉斯咖啡口感浓郁醇厚，不涩不酸，醇厚芳香，颇具特色。 根据烘焙程度，洪都拉斯咖啡可以带出多层风味。 中度烘焙可以凸显咖啡豆的甜味，而深度烘焙则可以在不失甜味的情况下强化苦味。 一般来说，中度烘焙的口感最好，香气浓郁独特。

萨尔瓦多：帕克马拉咖啡

风味口感特点：口味温和，质地优良。 萨尔瓦多位于中美洲西北部，南临太平洋，是古代玛雅文明的发祥地之一。 独特、温和的咖啡。 在萨尔瓦多，库斯卡巴帕地区种植的咖啡豆是最好的。 其重量稍轻，味道芳香，纯正，微酸。 与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡也是根据海拔来分级的，海拔越高，咖啡越好。 最好的品牌是Pip，其品质得到了美国有机认证协会的认可。 另一种稀有咖啡是 Pacmala 咖啡，它是 Pacas 咖啡和 Malago Zippi 咖啡的混合体。 最好的种植地点是萨尔瓦多西部，毗邻圣安娜，靠近危地马拉边境。 Pak Mara咖啡颗粒饱满，但香气不太浓烈。

哥斯达黎加：Tarazulameta 咖啡

风味特点：颗粒饱满，酸度理想，香气独特浓郁。 哥斯达黎加位于太平洋和大西洋之间。 其味道温和，酸度高，香气浓郁，口感丰富。 柔和适中的酸味和浓郁的香气，使余味在喉咙里久久不散。

印度尼西亚：苏门答腊岛的曼特宁

风味口感特点：颗粒饱满，口感厚重。 在印度尼西亚，咖啡通常不冠以“印度尼西亚”这个名字，而是在咖啡前面加上产咖啡的岛屿的名字。 人们通常认为苏门答腊曼特宁、爪哇和苏门答腊安科拉是世界上最好的。 几种咖啡之一，特别是曼特宁咖啡。 曼特宁味道浓烈。 它是咖啡中的“凯撒”。 品尝曼特宁时，可以感觉到舌尖有明显的润滑感。 它也有较低的酸度，但这种酸度也能明显地尝到跳跃的微酸与最浓郁的香气混合在一起，让你轻松地体会到温和芬芳的香气中的活泼因素。 此外，这款咖啡还带有淡淡的泥土香气，有人形容为“草本香气”。

也门：摩卡咖啡

风味特点：辛辣刺激，风味独特，微香。 也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但直到最近，也门摩卡才被视为世界上最好、最美味的咖啡之一。 由于也门位于阿拉伯半岛最南端，有时几乎所有的也门咖啡和阿拉伯咖啡都被称为摩卡咖啡，有时埃塞俄比亚生产的哈拉尔咖啡也被称为摩卡。 有人说，在咖啡王国里，蓝山堪称国王，摩卡堪称女王。 也门摩卡的特点是具有浓郁的果香，带有明显的酒精味、辛辣味和巧克力味。 有人评价也门摩卡的余味与蓝莓的味道很相似，也有人说这是红海特有的“野味”。

牙买加：蓝山咖啡

风味特点：浓郁、平衡、果香、酸味。 近两个世纪以来，牙买加蓝山咖啡一直深受世界各地咖啡鉴赏家的喜爱。 它被认为是“国王的咖啡”。 牙买加蓝山咖啡的售价是世界上咖啡价格最高的。 蓝山咖啡产于加勒比海的牙买加岛。 其颗粒大、品质好、口感和谐。 味道浓郁醇厚。 风味、香气、浓度、酸味均均匀。 它被公认为世界上最好的咖啡。 纯种牙买加蓝山咖啡融合了咖啡中独特的酸味和苦味。 味道、甜味和醇味完美地融合在一起，形成浓郁而诱人的优雅氛围。 喜爱蓝山咖啡的人称其为“咖啡之美”，集好咖啡的所有优点于一身。

埃塞俄比亚：摩卡高地咖啡

风味口感特点：风味独特、味道温和、土味十足。 摩卡高地咖啡的口感非常柔和，与新鲜的水果风味一致，还可以感受到淡淡的泥土气息。

澳大利亚：澳大利亚咖啡

风味特点：酸味适中，味微苦。 澳大利亚咖啡是波旁咖啡的一种，以口感顺滑而闻名，几乎不含苦味和咖啡因。

海地：太子港咖啡

风味口感特点：风味浓郁，味道温和。

秘鲁：有机咖啡

风味及口感特点：优质均衡，酸度宜人，可用于混合饮品。 来自中美洲的顶级咖啡豆富含传统品质。 秘鲁咖啡酸味柔和，质地中等，口感和香气均佳，香气浓郁，口感顺滑，层次分明，甜味浓郁，酸味淡雅温和。

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